Eisbein Dongpo 

Kurze Einführung: 

Eisbein Dongpo ist ein Schmorgericht und ein Markenzeichen von Hangzhou. Das Gericht besteht aus Schweinefleischwürfeln, je zur Hälfte aus fettem und magerem Fleisch.   Nach längerer Garzeit sind sie zart und klebrig, ölig, aber nicht fettig, und duften nach Wein. Trotz des stundenlangen Garens bleiben die Fleischwürfel in Form und  glänzen rötlich. 

Entstehungsgeschichte: 

Su Dongpo (1037-1101), ein berühmter Literat aus der Song-Dynastie, war nicht nur für seine außerordentlichen Talente und sein Wissen bekannt, sondern auch ein exzellenter Koch. Während seiner Amtszeit als Gouverneur von Hangzhou mobilisierte er zehntausende Arbeiter, um den Westsee auszuheben, Dämme zu bauen und Ackerland zu bewässern und brachte den Menschen so viel Gutes. Die Menschen in Hangzhou waren darüber so glücklich, dass sie ihm als Geschenk Schweine schickten, nachdem sie von seiner Vorliebe für Eisbein gehört hatten. Su bat seine Familie daraufhin, das Fleisch in Würfel zu schneiden und zu braten. Dann verteilte er das Fleisch an die Arbeiter am Westsee. Aus Dankbarkeit nannten sie das Gericht daraufhin Eisbein Dongpo.  

Zutaten: 1,5 Kilo durchwachsenes Eisbein, 100 g Schalotten, 100 g weißer Zucker, 250 g Shaoxing Reiswein, 50 g zerkleinerter Ingwer, 150 g Sojasauce   

Hühnchen auf Bettlerart 

Kurze Einführung: 

Das Hühnchen wird gewaschen, trocken getupft und mit Pilzen und Gewürzen gefüllt. Dann wird es mit Lehm bedeckt, und über offenem Feuer gebraten. Vor dem Verzehr wird die getrocknete Lehmkruste aufgebrochen.  

Entstehungsgeschichte: 

Hühnchen auf Bettlerart (Jiaohua Ji) ist ein sehr bekanntes Gericht aus der chinesischen Küche. Es heißt, dass sich einst Kaiser Qianlong (1711-99) während einer seiner Reisen in den Süden Chinas verirrte und großen Hunger litt. Glücklicherweise teilte ein Bettler sein Hühnchen mit Qianlong. Es schmeckte so gut, dass der Kaiser wissen wollte, wie das Gericht hieß und wie es zubereitet wurde. Am Ende fand die besondere Zubereitungsart sogar Eingang am Kaiserhof.  

Zutaten: ein ausgenommenes Hühnchen, ca. 1 Kilo schwer, 300 g Mehl, 5 Pilze, 2 Anissterne, 200 g Ingwer