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26 Restaurant in Shanghai mit Michelin-Sternen prämiert

  ·   2016-10-12  ·  Quelle:Radio China International
Stichwörter: Restaurant;Michelin-Sternen;Shanghai
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Insgesamt 26 lokale Restaurants in der ostchinesischen Metropole wurden mit Michelin-Sternen ausgezeichnet. Das kantonesische Restaurant T'ang Court in Xintiandi ist das einzige Restaurant, das die höchste Wertung von drei Sternen bekommen hat. Sieben andere Restaurants wurden mit zwei Sternen ausgezeichnet, während die restlichen 18 einen Stern erhielt.

Für Justin Tan, den chinesischen Chefkoch des Restaurants T'ang Court, kam die Auszeichnung überraschend:

"Mit solch einer Wertung habe ich gar nicht gerechnet. Wenn ich irgendein Geheimnis unserer Küche verraten müsste, würde ich die strenge Kontrolle der Zutaten, sowie unsere reduzierte, feine Kochweise nennen. Wir achten sehr darauf, dass die Zutaten ihren Eigengeschmack nicht verlieren."

Die Auswahl fand unter tausenden Shanghaier Restaurants statt. Claire Dorland-Clauzel, die leitende Vize-Präsidentin des Guide Michelin, erklärte, dafür seien lokale Inspektoren angestellt und intensiv geschult worden. So könnten sie die Kriterien von Michelin vollständig verinnerlichen, was eine unabhängige Bewertung garantiere.

„Es gibt insgesamt fünf Kriterien, um die Restaurants zu bewerten. Dazu zählen vor allem die Qualität der Zutaten, die Beherrschung des Handwerkszeugs, die Persönlichkeit des Chefkoches, die Regelkonformität und was der Kunde für sein Geld bekommt."

Aber nicht alle sind der Meinung, dass die besten Restaurants in Shanghai ausgewählt wurden. Yu Fei, ein Gastronomie-Blogger und zugleich auch ein Gastrokritiker bringt seinen Zweifel an dem Auswahlprozess zum Ausdruck:

"Aus meiner Sicht ist die Liste für solche Restaurants, die sich auf die Shanghaier Küche konzentrieren, ein bisschen unfair. Die meisten chinesischen Restaurants, die die Sterne-Wertung von Michelin bekommen, sind auf kantonesische Gerichte spezialisiert. Ich habe einige Restaurants auf der Liste besucht. Sie haben ein gutes Umfeld, schöne Dekoration und sehen auch innovativ aus. Aber ich persönlich glaube nicht, dass ihre Gerichte so schmackhaft sind."

Der Feinschmecker-Führer Guide Michelin plant, in Zukunft noch mehr Handbücher für Städte auf dem chinesischen Festland zu veröffentlichen.

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