Eine illegale "Abflussölfirma" in einem Dorf in Hefei wird von den Behörden am 16. April abgerissen. ZHANG DUAN 

Sie rasten durch Beijings Berufsverkehr, schienen tatsächlich an einem Wettrennen teilzunehmen, mit Ausweichmanövern zwischen den Autos, bis sie endlich vor einer Verkehrsampel hielten. Ihr Wagen war ein weißer Kleintransporter mit großen englischen Buchstaben auf der Seite. Als unser Bus parallel zum Transporter zum Halt kam, konnte ich im Inneren des Wagens zwei chinesische Männer lachen und plaudern sehen. Waren sie auf der Flucht? Was der Grund dieser Eile? Gab es eine wichtige Verabredung, die solche gefährliche Manöver im morgendlichen Berufsverkehr notwendig machte? Dann sah ich noch einmal die Schrift am Wagen und plötzlich erklärte sich die Eile wie von selbst. Die Schrift besagte „Re-Conditioned Oil for Cooking Needs!", also „Wiederaufbereitetes Speiseöl" 

„Lebensmittelsicherheit ist nun ein globales Anliegen. Sogar in den USA, wo eine strenge Lebensmittelaufsicht existiert, gibt es immer wieder Zwischenfälle. Obwohl Lebensmittelsicherheitsprobleme schwer zu eliminieren sind, sind die Vereinigten Staaten nach wie vor das am weitesten fortgeschrittene Land in Bezug auf Aufsicht und Informationstransparenz", sagt : Was geschieht mit den Nahrungsmitteln, wenn sie einmal die Läden verlassen haben und sie in Cheng Guoer kürzlich im Bordmagazin Wings of China. 

Während dies für die USA stimmen mag und für China wahr werden soll, bleibt eine möglicherweise noch wichtigere Frage offen: Was geschieht mit den Nahrungsmitteln, wenn sie einmal die Läden verlassen haben und sie in die Häuser der Menschen oder den kommerziellen Speisezubereitungszyklus eintreten? Bleiben die Nahrungsmittel sicher, bis sie unsere Teller erreichen? Um diese Frage praktisch beantworten zu können, ist es notwendig zu untersuchen, wie „sicher" unsere Kochmethoden sind. Genauer gesagt, wäre es wichtig festzustellen, welche Speiseöle verwendet werden, wenn unser Essen zubereitet wird und 

Es ist kein Geheimnis, dass wir alle schmackhaftes, leckeres Essen genießen. Aber für unsere Gesundheit ist es wichtig, bei der Auswahl, womit wir kochen oder wo wir diese leckeren Gerichte konsumieren, wählerisch zu sein. Bei vielen chinesischen Gerichten werden die Zutaten in einer kleinen Menge sehr heißen Öls kurz im Wok gebraten. Eine Vielzahl von Gerichten, bei denen mit heißem Öl gekocht ist, erfreut sich bei den meisten Menschen großer Beliebtheit. Allerdings ist es sehr schwer für uns einzuschätzen, was sicher und was unsicher ist. Ein Bericht von China Daily besagt, dass „illegales Speiseöl meist aus ausrangiertem Küchenabfall, der raffiniert wurde, hergestellt ist. Obwohl es sauber aussieht, enthält es giftige Substanzen wie Aflatoxin, das Krebs verursachen kann." 

Die Geschäfte mit illegalem Speiseöl sind sehr profitabel, da der Einkaufspreis von Lebensmittelabfällen und der Preis des Raffinierens äußerst niedrig sind, wohingegen die Preise für die Konsumenten immer weiter steigen. Die Gewinnspanne liegt bei nahezu 200 Prozent, einer der Gründe, warum dieses Business im Moment so blüht. Die „China Food and Drug Administration" hat ihre Inspektionen bei allen Lebensmittellieferanten und –herstellern erhöht, und will die Erzeuger von „Abflussöl", das ist Speiseöl hergestellt aus Küchenabfällen, bestrafen. 

Vor zwei Jahren verurteilte der Mittlere Volksgerichtshof von Lianyunggang in der ostchinesischen Provinz Jiangsu 16 Leute zu Gefängnistrafen von einem Jahr bis hin zu lebenslänglicher Freiheitsstrafe, für die Herstellung und den Verkauf von sogenanntem „Abflussöl" im Zeitraum von 2011 bis 2012. Insgesamt 117 Ölhersteller und Geschäfte in Anhui, Sichuan, Chongqing und Beijing waren in diese Fälle verwickelt. Das Öl war für insgesamt 60 Millionen Yuan verkauft worden. 

Heutzutage werden verschiedene Ölsorten verwendet, am häufigsten sind das: Sojabohnenöl, Erdnussöl, Maisöl, Sonnenblumenkernöl, Olivenöl, Rapsöl, Baumwollsamenöl, Kürbiskernöl, Traubenkernöl und Reiskleiöl. Die Frage ist mehr, ob man nicht schon vom Geschmack eines speziellen Öls abhängig ist. 

Öle und Fette können schnell ranzig werden, wenn sie nicht gut gelagert werden. Oftmals riechen ranzige Öle und Fette gar nicht ranzig, bis sie nicht völlig vergammelt sind. Damit Öle nicht ranzig werden, sollte man sie im Kühlschrank aufbewahren. Auch gekühlte Öle können nur einige Wochen sicher verwendet werden. So oder so sollte man beim Einkauf die Inhaltsangaben der Öle vorsichtig lesen und eine Übersetzungs-App verwenden, wenn man kein Chinesisch kann. 

Gleichgültig ob man in der Stadt oder auf dem Land lebt, es ist sicher eine gute Idee, zuerst an die Gesundheit zu denken und Geschmack an zweite Stelle zu reihen. 

(Der Autor ist ein in Beijing lebender Amerikaner)